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美食探秘:翠屏区王场手工豆腐干的蝶变新生

作者: 来源: 时间:2020-05-10

在宜宾市翠屏区王场镇,逢年过节或家中有大事,一道必不可少的特色美食都会出现在居民的饭桌之上,它就是王场手工豆腐干。

沥出泡好的黄豆。(杨晓川 摄)

王场手工豆腐干具有麻、香、软三大特点,不绵、不腻、不辣、无烟味,解放前在川南一带颇有名气,老百姓都把它作为招待客人的一道佳肴,更是把它作为赠送亲朋的礼品。2014年,王场手工豆腐干被评为宜宾市非物质文化遗产,得到进一步的传承和保护。

将打好的豆浆,进行熬制。(杨晓川 摄)

王贵群是王场镇胜和村人,这位勤劳的农妇,做手工豆腐干已有18年。对于这道美食,她有自己的坚持。泡、磨、煮、点、压制成豆腐,然后切片,加料成椒盐、鸡丝、五香等多个口味,再烘烤晾晒而成。一粒粒豆子要变成方方正正的豆腐干,要经过如此多复杂的步骤,每一步都不可或缺。

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